北イタリアの家庭料理

トウモロコシを粗めの粉にし半調理加工したインスタントタイプのポレンタです。煮込み料理に添えたり、バターで焼きポレンタに。

基本の焼きポレンタ

イタリアでは大定番のポレンタ。トウモロコシ粉で作ったマッシュポテトに似た料理。基本の焼きポレンタは、クリーミーなポレンタを冷やし固めてから、バターで香ばしく焼き上げた現代風の料理です。外はカリッと、中はもちもちとした食感のコントラストが楽しめます。 ひと口サイズに切り分けて、お好みでクリームチーズやマスカルポーネチーズなどを載せてワインのおつまみに♪

 

レシピ
材料
（2人分）
・牛乳‥‥ 400ｇ
・ディヴェッラ ポレンタ‥‥ 100g
・クリームチーズ‥‥ 50g
・バター‥‥ 10g
・マスカルポーネ‥‥ 50g
・イタリアンパセリ‥‥ 適量
・ピンクペッパー‥‥ 適量

手順
① 鍋に牛乳を沸かし、ポレンタを加え2分ほど攪拌する
② バットにいれ冷やし固める
③ 食べやすい大きさに切り、フライパンでバターを溶かし軽く焦げ目がつくまで焼く
④ お好みでクリームチーズ、マスカルポーネを載せ、イタリアンパセリやピンクペッパーで飾る

チキンステーキとポレンタ

がっつりチキンステーキをハーブで仕上げます。ジューシーなもも肉をフライパンで調理し、クリーミーなポレンタの上におきます。

 

レシピ
材料
（2人分）
・鶏のもも肉‥‥150ｇ
・ディヴェッラ ポレンタ‥‥100g
・塩‥‥適量
A・にんにく‥‥1片
A・バッキ オリーブオイル（ノチェッラーラ）‥‥大さじ2
A・ローズマリー‥‥適量
A・セージ‥‥適量
A・タイム‥‥適量

手順
① 鶏のもも肉は両面に塩とオリーブオイルを揉みこんでおく。
② Aを別のボウルにニンニクを刻み、ハーブとオリーブオイルと混ぜてフレーバーオイルを作っておく。
③ 温めたフライパンにもも肉を皮面を下にして焼きます。時々②のフレーバーオイルをかけながら中火10分焼き色を付ける。
④ ポレンタを鍋に入れ、水を加えて沸騰させる。
⑤ ④を器に敷き、③の鶏肉をのせ、タイムを飾って出来上がり。