焼きたての香りと旨味をそのまま食卓へ

【土佐の魂】本場高知 藁焼き鰹タタキ（真空パック・冷凍）

〜 ひと口で、土佐の波音が聞こえる。一気に焼き上げる藁の炎と、芳醇な香りを閉じ込めて 〜

高知の伝統技法「藁焼き」。一気に数百度まで上がる藁の強力な炎で、鰹の表面を一瞬にして焼き上げました。皮目はパリッと香ばしく、中は獲れたての鮮度を保ったままの「レア」。真空パックと急速冷凍技術により、焼きたての香りと旨味をそのまま食卓へお届けします。

 

【商品のこだわり】

1．「藁（わら）」でしか出せない、唯一無二の香り

ガス焼きとは決定的に違うのは、その「燻製（くんせい）香」です。藁が燃える時に出る豊かな香りが鰹の脂と混ざり合い、噛むほどに芳醇な風味が鼻を抜けます。これぞ、本場高知でしか味わえなかった「本物のタタキ」です。

2．鮮度を止める「真空・急速冷凍」

水揚げされたばかりの鮮魚を即座に加工。真空パックにすることで酸化を防ぎ、マイナス40℃以下の超低温で一気に凍らせることで、細胞を壊さず、解凍後もドリップ（旨味成分の流出）が少ない「もちもち」の食感を実現しました。

3．使い勝手の良い「個包装・柵（さく）取り」

 一節（ひとふし）ずつ真空パックにされているため、食べたい時に食べたい分だけ解凍可能です。おもてなしのメインディッシュから、自分への贅沢な晩酌まで、幅広いシーンで活躍します。

 

【プロ直伝】本場の味を再現する「美味しい食べ方」

冷凍の鰹タタキは、「解凍方法」と「切り方」で味が劇的に変わります。

① 最高の状態にする「流水解凍」

1．パックのままボウルに入れ、蛇口から水を流して10〜15分ほど流水解凍します。

2．【重要】 中心がまだ凍っている「半解凍」の状態で取り出すのがコツです。身が締まっているので切りやすく、食べる瞬間にちょうど食べ頃の温度になります。

② 土佐流「厚切り」の極意

• 包丁を斜めに入れ、厚さ1cm〜1.5cmほどに贅沢に切ってください。

• 厚切りにすることで、藁の香ばしさと鰹の甘みが口の中で最高のバランスになります。

③ 薬味を「山盛り」に

• 必須： スライスニンニク、刻みネギ

• おすすめ： スライス玉ねぎ、大葉、ミョウガ、おろし生姜

• これでもかというほど薬味を乗せ、最後は手のひらで身を軽く叩いて（＝たたき）味を馴染ませます。

④ 「塩」か「ポン酢」か

• 【塩タタキ（高知流）】：まずはこれ！粗塩を振り、ニンニクと一緒に。藁の香りが最も際立ちます。

• 【ポン酢タレ】：たっぷりとかけて。柑橘の酸味が鰹の脂をさっぱりと引き立て、ごはんが進みます。

解凍後、パックから出した鰹の皮目だけを、フライパンやバーナーで数秒サッと炙り直してみてください。藁の香りがさらに立ち上がり、まるで高知のひろめ市場で食べているような「ライブ感」が復活します。