骨ぎわステーキ

牛の骨盤まわりのお肉で、切り出した形が、メガネに似ているから「めがね」と呼ばれています。めがね肉は筋が中に入っているがとても柔らかく、加熱しても適度な噛みごこちがあります。
骨盤にコバンザメのようにピタリと密着しており、骨から旨味をダイレクトに受け取っているため、ステーキで焼くとよりふくよかな味わいを楽しめます。

 

門崎熟成肉 塊肉

格之進Rの人気メニュー『塊焼き』をご自宅でお召し上がり頂けます。
脂身が少なく、熟成により凝縮されたお肉本来の旨みを是非お召し上がり下さい。

 

黒格ハンバーグ

黒毛和牛100%だからこその濃い旨味。 つなぎの原材料も、地場産品にこだわりました。
格之進のハンバーグは、自然豊かな環境から生み出された生産者の顔が見える確かな原材料と技術と情熱で作っております。
黒格ハンバーグの原料となる牛肉は生産から見極め、格之進が厳選した黒毛和牛のみを使用。また、つなぎとして使用している鶏卵、牛乳なども岩手県産の地場産品のみを使用しております。
端肉ではありません。ハンバーグのために肉を選定しています。
一般的に販売されているハンバーグは、焼肉やステーキ等の精肉商品としてカットした際に出る余った端肉を使用して挽肉にする事が多いのですが、格之進では、ハンバーグの為に原料の選定を行っております。挽き材に使う部位、赤身と脂のバランス、肉の状態を見定め、品質の偏りがおきないよう丁寧に生産しております。

 

 

ヤケテル金格ハンバーグ

厳選した国産牛肉と白金豚の『格之進 黄金ブレンドレシピ』による奥深い味わい。 ヤケテルハンバーグは「国産牛」と「白金豚」を中心に使用した合挽きハンバーグです。
※こちらのハンバーグには熟成肉は使用しておりません。

 

門崎熟成肉 切り落とし

切り落としと侮ることなかれ。熟成によって旨みが凝縮した門崎熟成肉の各部位（内バラ、外バラ、三角バラ、ブリスケット、肩ロース）からバランスよくまとめました。
熟成肉の切り落としで、ちょっとだけ贅沢な食卓をお楽しみください！

 

国産牛スジ

旨みがぎゅっとつまった熟成肉の牛すじです。是非ご自宅で格之進の味をお楽しみください！

牛すじの下処理方法
１、鍋に牛すじを入れ、水から沸かします。
２、沸騰したらザルにあけ、流水で灰汁を洗い流しましょう。
３、すじ肉を好みのサイズにカットします。
４、すじ肉を再度鍋に入れて、再度水から柔らかくなるまで煮ます。
（煮汁にはお肉の旨味がたっぷり含まれているので、捨てずに料理に使いましょう）