品質にこだわった「米沢牛」の切り出し肉

百有余年の歴史をもつ日本三大和牛の一つ「米沢牛」は極上の黒毛和牛です。（各パックに証明書付き）

四季の移ろいが激しい土地で育ったため、上質な旨味と適度な脂身が特徴です。

贅沢な赤身部位（もも・ロース・ウデ・バラ）をたっぷり使用した「厳選切り出し肉」は表面のスジや脂を取り除いて整形する際にでるお肉で一般的に流通しない希少なお肉です。

赤身約80％、脂身約20％の割合です。カット端材ですのでお肉の大きさ、厚みはバラバラです。（アキレス・ネック等のスジ・脂部分は使用しておりません。）

 

 

厳しい基準をクリアした米沢牛

1．飼育者は、置賜三市五町に居住し米沢牛銘柄推進協議会が認定した者で、登録された牛舎での飼育期間が最も長いものとする。

2．肉牛の種類は、黒毛和種の未経産雌牛とする。

3．米沢牛枝肉市場若しくは東京食肉中央卸売市場に上場されたもの又は米沢市食肉センターでと畜され、公益社団法人日本食肉格付協会の格付けを受けた枝肉とする。但し、米沢牛銘柄推進協議会長が認めた共進会、共励会又は研究会に地区を代表して出品したものも同等の扱いとする。また、輸出用は米沢牛銘柄推進協議会が認めた畜場とする。

4．生後月齢３２ヶ月以上のもので公益社団法人日本食肉格付協会が定める３等級以上の外観並びに肉質及び脂質が優れ ている枝肉とする。