脂ののったノルウェー鯖をこんがりと香ばしく焼き上げ押し寿司にしました。

かんぴょう、しいたけ、しょうが甘酢漬けと白ゴマに刻みのりを酢飯に混ぜ込み、風味良く、食べごたえを出し、鯖に熱を加えることにより、生臭さが消え、旨みが増します。さらに、酢飯との相性もよく、鯖の味わいを十分に引き出してくれる一品です。