「味がいいから、鯵」と言われるほどの旨みを持つあじ。

塩を振ることで余計な水分をだし、しばらく置くことで艶と照りを出します。
最後に酢で〆て完成。
杉の樽の香りがより一層旨味を引き出します。
ほかの白身の魚とは一味違った風味をお楽しみください。